Qui es-tu et quel est ton parcours ?

Je m’appelle Hadrien, grand voyageur depuis tout petit, passionné par l’hôtellerie mais encore plus la restauration et la cuisine. 

J’ai donc orienté mes études dans la gestion hôtelière et j’ai un parcours purement axé sur la gastronomie et la restauration. Management F&B en Californie, commercial en traiteur événementiel et direction de bistrot et brasserie à Paris.

 

Quel est ton rôle chez Maison Mère ?  

Je suis Food & Beverage Manager: En d’autres termes, je suis responsable de la restauration et du bar de l’hôtel. Dans ce contexte d’ouverture, je m’occupe de concevoir l’ensemble de l’offre de la restauration, de créer la marque Hey Honey, le restaurant de Maison Mère et d’effectuer le recrutement des postes clés (chef cuisine, chef barman). Par la suite, il y a un gros travail sur le sourcing des produits, le choix des fournisseurs et la mise en place d’un calendrier événementiel pour notre lieu de vie.

 

Qu'est-ce qui t'a attiré dans le projet de Maison Mère ?

Toute la création de l’offre à mettre en place et le travail en équipe pour cette conception ou chacun amène sa pierre à l’édifice. Le défi est énorme et challengeant !

 

Pourquoi as tu choisi un métier dans la restauration ? Qu'aimes-tu le plus dans ton métier ? Quels sont les plus gros challenges de ton métier ? 

Car je suis passionné de cuisine, de vins mais surtout de partager cette passion: la restauration est un métier qui se prête vraiment à ce partage avec ses clients. Ce que j’aime le plus c’est donc de faire découvrir des saveurs et des goûts aux clients dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

Les plus gros challenges sont de maintenir constamment les standards que l’on se fixe et de travailler en équipe pour les respecter et faire plaisir aux clients.

 

Selon toi, comment le F&B Manager contribue-t-il à faire de Maison Mère à la fois un hôtel d'un nouveau genre mais aussi un lieu de rendez-vous festif où chacun se sent comme à la maison ?

L’ambiance de Hey Honey va évoluer au fil de la journée, du matin revigorant au soir dansant, en passant par la journée lieu de vie où les voyageurs et les personnalités du quartier vont pouvoir se rencontrer et échanger. Le F&B de Maison Mère ne sera donc pas qu’un lieu ou l’on se restaure mais bien un lieu d’échanges et de rencontres et d’événements. Un lieu parisien authentique et chaleureux.

 

Comment décrirais-tu l'équipe Maison Mère ? 

Jeune, soudée, dynamique et chaleureuse. De parcours et d’horizons professionnels variés, notre force est de pouvoir échanger et avoir des points de vue différents sur tout ce que l’on doit mettre en place pour l’ouverture. Ça apporte des idées nouvelles et nous permet d’être créatif sur beaucoup de points.

 

Quelles sont les 2 bonnes adresses que tu recommanderais à un ami pour visiter Paris ? Et les deux meilleures tables où manger ? 

  • Musée Jacquemart André : hôtel particulier intimiste avec sa cour cachée, ce musée est pour moi l’un des plus charmants de la capitale.   

  • Le quartier Odéon - St Germain des Prés: quartier pour moi le plus authentique de Paris, avec les vieilles brasseries historiques (procope, café de flore), qui étaient les lieux de réunions des penseurs de notre pays.

Deux bonnes tables : 

  • Racines des prés (au comptoir face au chef !): une bistronomie hyper appliquée avec des menus accessibles le midi et un service adorable.
  • Un bouillon pour l’authentique brasserie parisienne: Le bouillon Julien

 

Quelle est ta définition d'une maison ?

Lieu de vie avant tout, pas forcément parfaitement ordonnée, c'est ce qui lui donne son âme ! Une maison a ce côté chaleureux et très humain où l'on aime se retrouver en famille et entre amis. C’est aussi le lieu parfait pour cocooner ou pour s’amuser en liberté sans jugement ! 

 

Retrouvez d'autres membres de la MM Family sur notre blog : Emanuel, réalisateur audiovisuel ou Marion, Head of process.