Qui es-tu et quel est ton parcours ?

Je m'appelle Santiago et je suis Colombien-Suisse.  Enfant, j’ai eu la chance de vivre dans plusieurs pays, ce qui m’a permis de grandir avec une ouverture multiculturelle. Je suis arrivé à Paris il y a 9 ans pour intégrer une Licence en Droit. Réalisant que ce n’était pas mon chemin, je me suis réorienté vers la cuisine en passant par une passerelle universitaire, puis un CAP, un BTS à Ferrandi et une formation en bièrologie à L’université de Cergy Pontoise. Après des nombreuses expériences dans des établissements parisiens de renommée, j’ai officié en tant que Chef de Cuisine au Restaurant BIONDI, puis en tant que Sous-Chef Exécutif au Renaissance, hôtel 5 étoiles du groupe Marriott. 

 

Quel est ton rôle chez Maison Mère ?  

Je suis le Chef de cuisine de l’hôtel. Je suis donc responsable de la création  des cartes, de la Brigade de cuisine, du choix et de la relation avec nos super fournisseurs, mais également des contrôles d’hygiène et rentabilité. Dans le cadre de la création de notre marque Hey Honey, je travaille en étroite collaboration avec Hadrien de Crisenoy, notre F&B manager et avec le(a) Chef(fe) Barman. 

 

Qu'est-ce qui t'a attiré dans le projet de Maison Mère ?

Lors de mon premier entretien, j’ai tout de suite compris que Maison Mère est un projet ambitieux mais aussi très humain. J’ai été rapidement séduit par ce projet, par la liberté créative, par la Team et le challenge que représente cette ouverture !  

 

En tant que Chef, qu’aimes-tu le plus dans ton métier ? 

Pour moi, être Chef n’est pas qu’un métier, puisqu’il est indissociable de la vie en dehors du travail. Être Chef c’est une façon d’être, un style de vie, qui implique un amour du service, du partage et de la convivialité. Ce que j’aime le plus c’est de pouvoir créer des émotions, transmettre des savoir-faire, expérimenter et apprendre en permanence. 

 

Qui est le Chef qui t'a inspiré dans ton parcours en tant que cuisinier ? Quelles sont tes inspirations culinaires ? 

S'il y a un Chef qui m’a marqué, non seulement par sa vision de la cuisine, mais aussi par son côté humaniste, c’est Anthony Bourdain. Premier Chef à parler concrètement sur les conditions précaires de la vie professionnelle des cuisiniers et restaurateurs, il écrit Kitchen Confidential pour mettre en lumière les coulisses de la haute cuisine. 
Voyageur infatigable, il a également fait plusieurs fois le tour du monde pour mettre en valeur les identités culturelles locales à travers la cuisine.  


J’ai ainsi eu l’envie de faire une cuisine fusion : Identitaire, pour rendre hommage à mon enfance et à ma chère América Latina, en l’enrichissant avec les techniques et produits français, que j’ai côtoyé tout au long de mon parcours professionnel, mais également  avec des techniques et produits du monde entier, que je travaille et découvre au quotidien. 

 

Comment décrirais-tu l'équipe Maison Mère ? 

La Team Maison Mère est l’une des principales raisons qui m’ont motivé à rejoindre l’aventure. Soigneusement choisie par notre directeur général, elle est constituée de personnes jeunes, sympathiques, dynamiques et qui excellent dans leurs secteurs d'activité respectifs. 

 

Quelles sont les 2 bonnes adresses que tu recommanderais à un ami pour visiter Paris ? Et les deux meilleures tables où manger ? 

En visitant Paris, je pense qu’il faut impérativement passer par Pigalle, pour s'imprégner de ce mélange de nightlife (cabarets, bars, brasseries) et de vie bohème (petits musées, cafés, bouillons, petites ruelles) si propre aux parisiens. 
Les quais de Seine, surtout entre le Pont Alexandre III et le Pont de Sully sont également un must !


En ce qui concerne mes tables préférées à Paris, j’en ai beaucoup, mais pour en nommer deux je recommanderais:

  • L’Avant-Comptoir du Marché, d’Yves Camdeborde. Tapas savoureuses, ambiance conviviale et super sélection de vins, le tout fait avec amour par une super équipe salle-cuisine. 
  • Goguette. Plats à partager délicieux et très créatifs faits par GianMarco Gorni, magnifique carte de vins nature signée Guillaume Dupré, ambiance festive et bonne musique. 

 

Quelle est ta définition d'une maison ?

Pour moi, la maison c’est l’endroit où l'on se sent épanoui et en confiance, où l'on peut être soi-même mais aussi l’endroit que l’on choisit pour partager des bons moments avec nos amis et famille. 

 

Quel est le plat qui te fait te sentir à la maison  ?

Parmis tous les plats traditionnels qu’on mange en famille en Colombie, ma comfort food d’enfance était l’Arroz con pollo de ma tante. Aujourd’hui, étant cuisinier, mon plat confort à la maison c’est des bonnes tagliatelles fraîches au ragù ou des tacos de carne asada.  

 

Retrouvez d'autres membres de la MM Family sur notre blog : Hadrien de Crisenoy, F&B manager ou Marion, Head of process.