Qui es-tu et quel est ton parcours ?
Je m’appelle Thomas, je viens d’une famille de bons vivants donc une grande partie de mon
éducation a été faite autour du partage, de la convivialité et du goût pour les bonnes choses. Je
me suis alors vite orienté vers la restauration, en commençant par accompagner mon père
dans l’ouverture de son hôtel-restaurant. J’ai ensuite approfondi mon expérience dans
différents restaurants et bars en Australie, en Nouvelle-Zélande et aux Etats-Unis.

Quel est ton rôle chez Maison Mère/Nectar ?
Je suis directeur du restaurant Nectar, en d’autres termes je suis en charge de l’ouverture et du
développement de la marque, de créer un environnement chaleureux et accueillant, d’accroître
et de fidéliser la clientèle.

Qu'est ce qui t'a attiré dans ce projet?
La création d’une toute nouvelle marque, d’avoir la main libre sur le développement du
restaurant. Ce qui me plaît aussi c’est d’être accompagné de toute une équipe en salle, au bar,
en marketing et événementiel. Le défi est grand et chalengeant.

Qu'aimes tu le plus dans ton métier?
Ce que j’aime le plus dans mon métier c’est le partage de passion, de saveurs et d’expérience.
Je peux déguster, boire et découvrir tout un panel de spécialités sans fin.
Mes plus gros challenges sont de maintenir une continuité dans la qualité de chaque service en
équipe, et d’atteindre tous mes objectifs pour ce lancement de marque.

Quelle est la personne qui t'a le plus inspirée dans ton métier ? Quelles sont tes inspirations ?
La personne qui m’a le plus inspiré c’est mon père, car au travers de son amour pour la
cuisine et le vin il m’a donné l’envie et la passion d’exercer ce métier.
Pour moi le vrai tourisme de la gastronomie se fait autour de la Street Food, toutes ces
spécialités locales que l’on déguste aux quatre coins des rues en découvrant à la fois la culture
et les plats du quotidien des habitants. C’est donc pour moi mon inspiration principale dans
l’art culinaire.

Quelles sont les 2 bonnes adresses que tu recommanderais à un ami pour visiter Paris ? Et les deux meilleures tables où manger/ 2 bars où aller?
Je recommanderais à mes amis pour visiter Paris de se perdre dans les rues de Montmartre et
Saint-Germain-des-Prés.
Ensuite ils pourront aller Chez Fernand, restaurant typique français situé Rue Gui Sarde dans
le 6ème, et/ou au Septime La Cave qui est un bar à vin Rue Basfroi dans le 11ème.
Côté bar je recommande Little Red Door, bar à cocktail Rue Charlot dans le 3ème, et Le Roof
qui est un rooftop rue Etienne Marcel dans le 2ème.

Quelle est ta définition d'une Maison? Et quel est le plat qui te fait te sentir à la Maison?
Pour moi une maison est un lieu de famille, d’amour et de tranquilité. Un lieu où on s’y sent
bien et où on y revient pour se ressourcer.
Le plat qui me fait me sentir à la maison est le gigot d’agneau avec un Côte Roti Brune et
Blonde de Guigal.