Qui es-tu et quel est ton parcours ?
Je m’appelle Aurélien, j’ai 34 ans et je suis cuisinier depuis l'âge de 16 ans. J'ai un parcours assez hétéroclite, des bistrots aux tables étoilées, en passant par la pâtisserie et même le bar. J'ai aussi pris quelques chemins détournés, toujours guidé par ma curiosité.

Quel est ton rôle chez Maison Mère/Nectar ?
Vous nourrir, de la meilleure manière qui soit, tout simplement.

Qu'est ce qui t'a attiré dans ce projet?
L'esprit, la volonté, l'équipe, l'ambiance, la possibilité de démarrer une belle histoire dans une belle maison. Pouvoir créer un tout harmonieux et vertueux, des producteurs aux convives.

Quels sont les marqueurs de ta cuisine? Comment la décrirais-tu ?
Ma cuisine est marquée par mes expériences passées et mes rencontres : on trouvera souvent des herbes sauvages, quelques parfums japonisants ou autres  condiments faits avec soins par des producteurs amis mais toujours avec des bases classiques : des jus, des sucs, des rôtissages, des réductions. Je ne sais pas si je peux qualifier ma cuisine moi-même, ça revient plutôt à ceux qui la mangent. Mais ce que j'essaie de faire le plus, c'est une cuisine réjouissante.

En tant que chef de cuisine, qu'aimes-tu le plus dans ton métier ?
Quand tout tombe juste. L'harmonie et le contraste.

Qui est le chef qui t'a le plus inspiré dans ton parcours en tant que cuisinier ? Quelles sont tes inspirations ?
Tous les chefs avec qui j'ai travaillés m'ont inspiré, d'une manière ou d'une autre, et continuent au quotidien. Les lectures, aussi, je dois être un des meilleurs clients de la Librairie Gourmande !

Quelles sont les 2 bonnes adresses que tu recommanderais à un ami pour visiter Paris ? Et les deux meilleures tables où manger/ 2 bars où aller?
L'Atelier des Lumières, pour l'émerveillement, et la boutique Dehillerin pour les passionnés de cuisine. En table, Table, chez Bruno Verjus, personnage rabelaisien, proche des producteurs. Les Résidents, qui propose à de jeunes chefs de s'exprimer en liberté, toujours de grande qualité. Et puis le Bouillon Pigalle, saucisse-purée à moins de dix balles, imbattable !

Quelle est ta définition d'une Maison? 
Un endroit où on se sent bien et où on oublie tout le reste.

Et quel est le plat qui te fait te sentir à la Maison?
Les ravioles de Royan à la crème !