Union boulangerie,
Notre boulangerie coup de cœur dans le 9eme arrondissement

Union, c’est une boulangerie de quartier avec un concept fort, rendre accessible des produits bons et d’exceptions pour tous. Rencontre avec Charles et Maeva, les propriétaires de ce beau projet. 

Union boulangerie, ©Union boulangerie,

L'Union parfaite ?
Le projet de Charles et Maeva

La boulangerie Union est née du duo de Charles et Maéva. Le nom de la boulangerie a été inspiré de l’union parfaite entre la boulangerie et la pâtisserie insufflée par le lieu. Ouverte depuis le mois de Janvier, la boulangerie connaît un réel succès au sein du Village Montholon. Binôme complémentaire, Charles et Maeva ont eu l’idée de ce concept il y a 3 ans. Maeva étant spécialisé dans les pâtisseries et Charles dans le pain, le duo s’est lancé dans des formations pour aiguiser leurs compétences. 
 

Maison Mère - marchés paris 9 ©Maison Mère - marchés paris 9

Concept d’une boulangerie de quartier,
à la carte évolutive

Le concept d’Union boulangerie est de proposer une sélection évolutive au fil des saisons pour garder une qualité optimale tout au long de l'année. De plus, Union propose des tarifs accessibles afin que tout le quartier puisse se régaler à petits prix. Sur ce principe là, Union adapte ses créations en fonction des saisons pour avoir une très belle qualité à bas prix. 
Le goût est mis à l’honneur dans chacune de leurs confections. L’iconique jambon beurre est twisté chez Union avec un pain de qualité supérieure, accompagné de jambon Prince de Paris & ses cornichons exquis pour un délicieux rapport qualité prix. Le petit plaisir du midi, testé et approuvé par l’équipe de Maison Mère. 

En ce qui concerne le pain, Charles se passionne et s’amuse à confectionner des pains originaux et d’exception pour faire voyager tout son quartier. Son pain signature dont il est le plus fier est le pain du marché : né après un travail de recherche d’inspirations différentes, le pain du marché est le fruit de blés anciens de plus de 100 ans. Charles apprécie tout particulièrement cette création car elle a la particularité d’avoir un indice glycémique bas, une faible teneur en gluten et une qualité nutritive extraordinaire. C’est un pain difficile à travailler mais l’ensemble du quartier semble l’avoir déjà adopté.
 

Maison Mère - marchés paris 9 ©Maison Mère - marchés paris 9

La boulangerie incontournable, 
du 9eme arrondissement. 

La recherche de la boulangerie de leur rêve n’a pas été facile. Charles nous a raconté le jour de leur visite : “Après avoir visité plus de 15 emplacements plutôt décevants, nous avons commencé à baisser les bras. Puis, lorsque nous nous sommes rendus à la visite de nos locaux actuels, l’adresse se trouvait au bout de la rue Paradis. Avec Maeva on s’est regardé, c’était comme une évidence. On a eu un véritable coup de cœur pour cet emplacement.”. En plus d’avoir trouvé les locaux de leurs rêves, ils étaient plus que ravis de travailler dans le 9eme arrondissement. Charles ayant déjà exercé dans le quartier, il l’affectionne tout particulièrement. A ses yeux, c'est un quartier assez sexy, prêt à goûter et expérimenter de nouvelles choses. 

Ancré dans le 9eme arrondissement après seulement 5 mois d’ouverture, ils ravissent les papilles de tout le quartier. Suite à une visite chez Union, quelque chose vous sautera directement aux yeux : la clientèle ! Mère de famille, jeunes actifs, employés de bureau, petits et grands... La boulangerie fédère tout le quartier. Charles et Maeva n’aiment pas l’idée d’une boulangerie trop prétentieuse ou sectaire, leur pari était de rassembler tout le monde autour de bons produits. Et il semble plus que réussi ! 

Union boulangerie collabore aussi avec le quartier. Ils cherchent à dénicher des commerçants en adéquation avec leurs valeurs pour confectionner les meilleures créations. Par exemple, pour leur pâtisserie le Fat chu Kafé. Elle est composée à partir de café dans tous ses états : grains de café, infusions de café etc.. Les grains de café utilisés sont fournis par un petit torréfacteur de l’autre côté de la rue. 
 

Maison Mère - marchés paris 9 ©Maison Mère - marchés paris 9

Maison Mère et Union Boulangerie, 
une collaboration main dans la main

La rencontre du Chef Santiago et de Charles et Maeva s’est faite lors d’un passage du chef de Maison Mère dans la boulangerie. Ils se sont vite rendu compte qu’ils partagent les mêmes valeurs et approche du travail. L’idée de leur coopération n’est pas seulement un approvisionnement de produits mais de travailler ensemble pour créer des associations uniques. Après de nombreuses discussions et un travail main dans la main en cuisine, Charles et Santiago ont tiré le meilleur de leur talent pour vous livrer des mets délicieux. Pains briochés pour certains plats, pains de tables, viennoiseries pour le petit-déjeuner, Union Boulangerie fournit ses petites merveilles au restaurant Hey Honey tout au long de la journée. 

La vision d’une maison de Charles se rapproche de la volonté que Maison Mère veut insuffler à son lieu : “Lorsque je rentre dans une maison, je me sens vraiment chez quelqu'un. Un adn et un univers particulier que je ne retrouve qu’ici.” 

Venez découvrir la fusion de ces deux univers en réservant votre chambre chez Maison Mère.